■ボクニモデキタヨ
少し前の話。年に1度、焼き飯作るかな。というぐらいしか料理をまったくしなかったのですが、NHK きょうの料理 50年(2007年5月頃？ シェフが教える定番パスタ 進行：後藤アナウンサー)を親用に録画したものをたまたま見てたら、大好きなカルボナーラを、自分で作れそうなぐらい簡単そうだったので、挑戦して作ってみたら、牛乳も使わなかったのに、あんがいおいしく作れた(と思う)。
番組をさらに見直すと、あと3品ぐらい自分が作れそうなのがあり、実際に作ってみました。
カルボナーラ以外はお店でも1回食べたことがあるかないかでしたが、自分でもそこそこ上手に作れて感動。
レパートリーがいっきに4つに増えた。
写真がないのでわかりにくかもしれませんが、せっかくテキストをおこしたので、テキストだけでもブログに載せておきます。(でかい付箋紙に手書きしたものを今回、PCに移したので)
※注意とか
4品のうち、下にいくほどめんどくさい(時間がかかる)です
簡単(短時間) たらこ＜カルボナーラ＜ペペロンチーノ＜フレッシュトマト 面倒
包丁を使うのは、たらこ以外はみんな。たらこは、ほぐす作業のみで簡単です。
2口のコンロが必要です。片方でパスタを茹でながら、もう一つのコンロでフライパンを使用することになります。または、パスタをお湯に入れると茹で上がるような調理用品があるようですから、使ってみるのもいいかも(うちにはないので未経験)。
自分は3リットルの水でパスタを茹でてますが、お湯が沸くまでがけっこう時間かかります。20-30分以上？ なので、その間に材料の下ごしらえやパスタを加えるまでの作業をしてます(下の作り方でいうと3.や4.)。
パスタを茹でるお湯は1%の食塩水(1リットル(1000CC)なら10グラム)ですが、国産のパスタの場合は、塩は不要です。外国産のパスタを戻りやすくするためいれる。なので、国産のパスタの場合、ゆで汁に塩が含まれないので、塩加減を調整してみてください。ちなみに1%の食塩水はかなりしょっぱいです。
大さじってどのくらいなのか調べたら15ccほどのようです。
大事なのは、パスタの茹で上がり時間と、同時進行でやるフライパンでの作業終了時間がうまく合うように、コツをつかむことかもしれません。
※下の材料などと違う点など
パスタは160gと書いてありますが、自分は2人前で200g使ってます。たんに保存容器が200gずつ取り出せるので。
こしょうは黒こしょうを使ってます。
たらこは辛子明太子を使うことが多いです。パスタで食べてもそんなに辛くなかった。(ここいらへんはお好みで)
エクストラバージンオイルは、ぶどうのオイルを使用してます。コレステロールが低いそうです。味も変じゃない。
バジルの葉はすぐにクタッとなるので、レンジでチンすればよいとネットで見たのですが、やってみたけどうまくできなくて、粉末状のを買ってきて併用してます。
※道具
フライパン
ナベ(パスタを茹でる)
でかいしゃもじ(菜箸があるならそれでもいいけど)
菜箸(なんでもこれで間に合うかも。便利だね)
おタマ(ゆで汁を移す)
ボウル、泡立て器(カルボナーラの卵混ぜ)
包丁、まな板(たらこは不要)
サランラップ(材料が余ったら)
調理用計量器、軽量カップ、軽量スプーン(きちんと計ったほうがよい)
愛ｗ
■たらこのパスタ
□材料 <2人前>
パスタ 160g ※gはグラムの意味です
たらこ 1/2腹(100g)
バター 60g(50g+10g)
パルメザンチーズ 30g
刻みのり 適量(お好みで)
□ポイント
バターを少しだけ焦がす。
たらこを入れるときは火を止める。そうしないとたらこが白くなる。
加えたゆで汁を乳化させる(トロッとさせる)。
□作り方
1.パスタを茹でる
沸騰したお湯(1%の食塩水)にパスタを入れアルデンテより硬めに茹でる(あとで汁気を吸うように)。たまに混ぜてパスタどうしがくっつかないようにする。火加減はパスタが踊る程度で5-7分茹でる。
2.材料の下ごしらえ
たらこをほぐす。
3.バターを炒める
50gのバターをフライパンで周りが茶色く色づき少し焦げる程度に炒める。いい香りがするようになる。
ゆで汁を大さじ2杯分加える。
4.火を止めパスタとたらこを加える
火を止め(たらこを炒めないようにするため)パスタを入れバターとなじませるように混ぜる。
あらかじめほぐしておいた、たらこを入れ混ぜ合わせる。
5.チーズとバターをさらに加え乳化させる
味を見て、水かパスタのゆで汁を加え、混ぜやすくする。
チーズとバター(10g)を加え、ゆで汁を乳化させる。
6.盛り付け
パスタを皿に盛る。刻みのりをパスタにふりかけて完成。
■カルボナーラ
□材料 <2人分>
パスタ 160g
ベーコン 60g
パルメザンチーズ 30〜45g
黒こしょう(粗びき) 適量
卵 2個
□ポイント
卵を泡立つくらいによく混ぜる。
卵とパスタは固まりすぎないよう、火加減を調整しながらあえる。
加えたゆで汁を乳化させる(トロッとさせる)。
□作り方
1.パスタを茹でる
沸騰したお湯(1%の食塩水)にパスタを入れアルデンテより硬めに茹でる(あとで汁気を吸うように)。たまに混ぜてパスタどうしがくっつかないようにする。火加減はパスタが踊る程度で5-7分茹でる。
2.材料の下ごしらえ
ベーコンを薄切りにする。
3.ベーコンを炒める
薄切りのベーコンをフライパンに入れベーコンの脂分をよく出す。ベーコンの脂を使い、別に油をしかない。ベーコンに焦げ目がつくぐらい炒める。こげ過ぎないように大さじ2杯分加え、ベーコンの味をゆで汁に移す。
4.卵を泡立てる
卵をボールに入れ泡立つくらいにかなり力強くかき混ぜる。パルメザンチーズと黒こしょうを加え、さらによくかき混ぜる。
5.パスタと卵を加え乳化させる
ゆで汁を大さじ2杯分加える。
パスタをフライパンに入れ、よく混ぜあわせる。
先ほどの卵をフライパンに入れ、固まりすぎないよう、火加減を調整しながらあえる。ゆで汁を乳化の程度を見ながら加え、乳化させる。
6.盛り付け
パスタを皿に盛る。黒こしょうをふりかけて完成。
■ペペロンチーノ
□材料 <2人前>
パスタ 160g
ニンニク 1かけ
赤唐辛子 (小)3本
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4(60cc)
イタリアンパセリ 大さじ3(5本分)
水 3000リットル
塩 30g+少々
こしょう 少々
□ポイント
ニンニクを焦がさないように茶色くなるまで炒める。
加えたゆで汁を乳化させる(トロッとさせる)。
□作り方
1.パスタを茹でる
沸騰したお湯(1%の食塩水)にパスタを入れアルデンテより硬めに茹でる(あとで汁気を吸うように)。たまに混ぜてパスタどうしがくっつかないようにする。火加減はパスタが踊る程度で5-7分茹でる。
2.材料の下ごしらえ
イタリアンパセリとニンニク1かけをみじん切りにする。
3.ニンニクを炒める
冷えた火の点いていないフライパンに、オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子(軽くつぶす)を入れ、はじめは中火で、オイルとニンニクが音を立て始め泡立ってきたら弱火にし、焦げ付かないように、ニンニクをじっくり炒め香りと辛味を引き出す。
こんがりとニンニクが茶色く色づいてきたらニンニクを少し残して引き上げる(後でふりかける)
4.イタリアンパセリとパスタを加える
パスタのゆで汁(大さじ2)をフライパンに入れる。
イタリアンパセリを少し残してフライパンに入れる。
茹で上がったパスタを入れ混ぜあわせる。
5.塩・こしょう、オリーブオイルを加え乳化させる
塩・こしょう(少々)、オリーブオイル(大さじ1以下)、ゆで汁(大さじ2)を入れ汁が乳化するまで混ぜる。
6.盛り付け
パスタを皿に盛る。ニンニクとパセリをパスタや皿にオシャレにふりかけて完成。
■フレッシュトマトのパスタ
□材料 <2人前>
パスタ 160g
トマト 4個(300g)(またはフルーツトマト 6個、ミニトマト)
バジルの葉 8枚
ニンニク 1かけ
赤唐辛子 1本
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4(60g)
塩・こしょう 少々
□ポイント
ニンニクを焦がさないように茶色くなるまで炒める。
トマトの皮がシワシワになるまで煮る。
加えたゆで汁を乳化させる(トロッとさせる)。
□作り方
1.パスタを茹でる
沸騰したお湯(1%の食塩水)にパスタを入れアルデンテより硬めに茹でる(あとで汁気を吸うように)。たまに混ぜてパスタどうしがくっつかないようにする。火加減はパスタが踊る程度で5-7分茹でる。
2.材料の下ごしらえ
トマトを4等分ずつぐらいに切る。
バジルの葉とニンニク1かけをみじん切りにする。
3.ニンニクを炒める
冷えた火の点いていないフライパンに、オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子(軽くつぶす)を入れ、はじめは中火で、オイルとニンニクが音を立て始め泡立ってきたら弱火にし、焦げ付かないように、ニンニクをじっくり炒め香りと辛味を引き出す。
4.トマト、塩・こしょう、バジルの葉を加え煮る
ニンニクが茶色く色づいてきたら、パスタのゆで汁(大さじ2)をフライパンに入れる。
トマトをフライパンに入れ、、塩・こしょう、バジルの葉(少し残しておく)をさらに加える。
トマトの皮がシワシワになるまで中火で5-6分煮てトマトから水気を引き出す。
5.パスタとオリーブオイル、塩・こしょうを加え乳化させる
パスタを加えて混ぜあわせる。
テリを出すためオリーブオイルを少し入れて混ぜる。
塩こしょうを軽く適量ふる。
乳化するまで混ぜる。汁気が少ないときはゆで汁を加えてさらに乳化するまでかき混ぜる。
6.盛り付け
パスタを皿に盛る。パスタに残しておいたバジルをふりかけて完成。
よく、２ちゃんのまとめサイトでパスタを使用した簡単低予算(貧乏)料理を見かけますが、それより手間は少しかかりますが(なれると所要時間30-40分程度、もっと短いかも)、おいしいですよ。
どうでもいいことですが、チーズやパスタなどの材料は、業務用を売ってるA-プライスでいっきにドカッと買うことが多い。ブランドでいうとEASTBEEとか書いてあるやつ。
料理の基本がわからないので、悩んでググっても書いてないことが多い。ニンニクとかは番組ではあらかじめきざんであったので。
レッツ エンジョイ クッキング
